Eine schlechte Mühle kann großartige Bohnen ruinieren.
Und egal wie teuer Ihr Brauer ist, Sie können einen ungleichmäßigen Mahlgrad oder überhitzte Bohnen nicht ausgleichen.
Wenn es um die Auswahl eines Mahlwerks geht, sind die beiden Hauptkategorien Gratschleifer und Messerschleifer. Den Unterschied zwischen ihnen zu kennen, kann Ihnen helfen, Ihren Weg zu einem Morgenkaffee zu finden, für den es sich lohnt, früh aufzustehen.
Messerschleifer
Stellen Sie sich eine Küchenmaschine vor.
Es hat zwei Klingen, die in einem Behälter herumwirbeln und Gemüse in immer feinere Stücke zerkleinern. Dies ist im Grunde ein Messerschleifer, jedoch in kleinerem Maßstab.
Die Klingentypen werden im Begriff Schleifer nicht beschrieben. Anstatt die Bohnen zu mahlen, hacken und zertrümmern die Klingen sie, während sie sich drehen.
Die Klingen befinden sich in der Nähe des Bodens des Mahlbehälters. Der Deckel kann abgenommen und Bohnen darauf gegeben werden. Sie können einen Knopf drücken, um die Messer des Mahlwerks ein- oder auszuschalten.
Während sich die Klingen drehen, hacken sie die Bohnen in kleinere Stücke. Wenn sie größere Bohnen und andere Bohnenstücke in die Klingen schieben, erzeugen sie einen kleinen Whirlpool-Effekt.
Kaffee schmeckt besser, wenn Sie ihn über einen längeren Zeitraum mahlen. Sie können Ihren Kaffee in wenigen Impulsen mahlen, um einen groben Mahlgrad zu erhalten, der für French Press oder Kolbenkanne geeignet ist. Sie können den Kaffee mehrmals mahlen, um für die meisten Filterkaffeemaschinen ein gutes Ergebnis zu erzielen.
Da das Pulsen so wichtig ist, werden Sie Probleme mit Hitze und Konsistenz haben, wenn Sie einfach den Knopf gedrückt halten und den Messerschleifer machen lassen. (Erfahren Sie weiter unten mehr darüber.)
Insgesamt sind Messerschleifer schnell, kompakt und kostengünstig. Diese Mühlen können für nur 0 bis etwa 1 US-Dollar erworben werden.
Gratschleifer
Besuchen Sie die meisten Cafés oder das Haus eines Kaffeeliebhabers, und Sie werden eine Art Mahlwerk finden. Gratmühlen werden manchmal auch Gratmühlen genannt. Sie mahlen Kaffeebohnen, indem sie sie zwischen zwei abrasiven Oberflächen reiben.
Eine Bohne wird durch größere Grate in Stücke gebrochen. Diese Stücke wandern dann zu immer kleineren Graten, bis sie die ausgewählte Größe haben. Am Ende erhalten Sie einen gleichmäßigen Mahlgrad, da die Stücke klein genug sein müssen, um zum nächsten Level zu gelangen.
Konische Fräser Vs. Flache Fräser
Konischer Gratschleifer Flacher Gratschleifer
Eine wichtige Unterteilung ist, ob eine Mühle konische oder flache Grate verwendet. Beide produzieren konsistente Grinds, was die gute Nachricht ist.
Flache Grate haben Scheiben mit Graten dazwischen. Konische Fräser verwenden kegelförmige Ringe, bei denen einer in dem anderen sitzt.
Flache Grate halten mehr Kaffee zurück, sodass Sie am Ende mehr Kaffee erhalten, insbesondere bei der Verwendung von Espressomischungen. Einige Baristas glauben, dass konische Grate flexibler sein können, wenn sie Anpassungen vornehmen.
Die Debatte über flach versus konisch ist weitgehend akademisch. Sie erhalten gleichbleibende Ergebnisse, wenn Sie ein hochwertiges Mahlwerk verwenden.
Keramikfräser Vs. Stahlfräser
Konischer Keramikbohrer
Ein weiterer Unterschied bei Gratschleifern besteht darin, aus welchen Materialien die Graten bestehen. Sie haben die Wahl zwischen Metall (normalerweise Stahl) oder Keramik. Beide werden den Job gut machen.
Stahlgrate sind im Allgemeinen feiner ausgeführt. Baratza behauptet, dass sie eine bessere Partikelverteilung und weniger Feinanteile aufweisen. Das macht sie hervorragend für Pourovers und Single-Source-Kaffee.
Ebenso langlebig sind die Keramikfräser. Denken Sie an die Anzahl der Keramikartefakte, die wir aus der Antike haben. Baratza schlägt vor, dass sie sich hervorragend für Mischungen und Espresso eignen und ein traditionelles Espresso-Geschmacksprofil bieten.
Wie bei der Gratform des Stahlmahlwerks geht es bei Keramik vs. Stahl letztlich um den individuellen Geschmack. Wenn Sie hauptsächlich Espresso zubereiten, ist eine Keramikmahlwerksmühle möglicherweise besser für Sie geeignet.
Hochgeschwindigkeits- Vs. Niedriggeschwindigkeits-Schleifer
Die Motoren mit niedriger Drehzahl (hohe Drehzahlen) befinden sich im Allgemeinen im unteren Bereich der Schleifmaschinen. Sie verwenden eine Untersetzung, um die Geschwindigkeit der Grate zu reduzieren. Aus diesem Grund haben sie normalerweise kleinere Grate, was bedeutet, dass sie langsamer sind und nicht so gut für Espresso-Mahlzeiten geeignet sind.
Die Schleifmaschinen mit höherer Drehzahl (niedrigere Umdrehungen pro Minute) haben normalerweise größere Motoren mit direkter Welle. Sie können größere Grate verarbeiten, was sie schneller und zuverlässiger macht. Sie haben weniger Teile, die beschädigt werden können. Sie sind langlebiger und von höherer Qualität.
Manuelle Vs. Elektrische Gratschleifer
Handgeschliffener Handschleifer
Die manuelle Mühle ist die letzte Option. Diese produzieren in der Regel die gleiche Mahlqualität wie die elektrischen Modelle.
Tatsächlich können einige manuelle Mühlen sogar einen feineren Mahlgrad erzeugen (z. B. für türkischen Kaffee) als viel teurere elektrische Mühlen. Sie sind zuverlässig und sehr tragbar.
Sie sind auch langsamer als andere Typen. Und sie erfordern, dass Sie eine Kurbel drehen. Sie könnten morgens 10 Minuten damit verbringen, einen Espresso zu mahlen. Diese eignen sich besser für gröbere Mahlgrade wie French Press oder Tropfkaffee.
Was Ist Besser: Grat Oder Klinge?
Sie haben alle Möglichkeiten. Welche wählen Sie aus?
Konsistenz
Zweifellos gewinnt der Gratschleifer an Konsistenz. Auch die unteren Modelle können problemlos grobe Kaffees mahlen. Sie liefern sogar für einige Espressomaschinen anständige Ergebnisse.
Der Messerschleifer wird Ihnen einfach keine konsistenten Ergebnisse liefern. Es kann durch Schütteln und Pulsieren der Mühle geholfen werden. Aber es wird nie einen Mahlgrad in Gratqualität erreichen, und Sie werden es schwer haben, einen anständigen Espresso aus einer Klinge zu bekommen.
Wärmeübertragung
Ihre Bohnen werden durch das Messermahlwerk vorzeitig erhitzt. Dies kann zu einer Verschlechterung der Qualität und des Geschmacks führen. Obwohl Sie von billigeren Gratschleifern immer noch eine Wärmeübertragung erhalten, wird sie nicht so stark sein. Auch hier setzt sich also der Gratschleifer durch.
Geschwindigkeit/Menge
Messerschleifer können sehr schnell sein. Für einen einzelnen Topf oder ein Pourover können sie Ihnen einen schnellen Mahlgrad verschaffen. Sie funktionieren jedoch aufgrund der Inkonsistenz und der Hitzeprobleme nicht gut mit größeren Mengen. Ein Messerschleifer ist nicht die beste Wahl, wenn Sie viel schleifen müssen.
Preis
Hier glänzt der Messerschleifer. Der Messerschleifer ist einfach zu bedienen und kostengünstig herzustellen. So können Sie in einen Messerschleifer einsteigen für
Ein guter Gratschleifer kostet mindestens 80 US-Dollar.
Was Hat Es Mit Falschen Graten Auf Sich?
Wenn Sie auf eine Gratmühle stoßen, die oder weniger ist, seien Sie vorsichtig.
Obwohl sie technisch als Gratschleifer verwendet werden können, sind diese billigeren Alternativen keine echten Gratschleifer. Stattdessen funktionieren sie fast wie ein Messerschleifer, wobei die größeren Grate den größten Teil des Zerschlagens erledigen, wenn sie sich drehen.
Je nach Modell sind sie oft nicht besser als Messerschleifer. Sie sind jedoch in der Regel schwerer und teurer. Sie könnten erwägen, einen billigeren Messerschleifer oder einen manuellen Gratschleifer zu kaufen.
Wegbringen
Obwohl es so aussieht, als gäbe es viel zu lernen, kratzt dies nur an der Oberfläche. Es ist wichtig, dass Sie einige Zeit damit verbringen, darüber nachzudenken, was Sie von Ihrer Kaffeeroutine erwarten.
Wenn Sie viel Espresso zubereiten, ist eine gute Mahlwerksmühle unerlässlich. Eine manuelle oder billigere Gratmühle könnte für Sie funktionieren, wenn Sie gröbere Mahlgrade bevorzugen.
Sie sollten die beste Mühle kaufen, die Sie sich leisten können. Eine Schleifmaschine kann Ihnen die Arbeit mit Qualität erleichtern und wird Sie so lange halten, wie Sie Ihre Ausrüstung haben.
